一、做清明粿用粘米粉还是粳米粉？
做清明粿用粘米粉或者用粳米粉，答案是用粘米粉。清明果比较软糯，因此要1比1的粘米粉和糯米粉一起混合，在一起才够软糯，如果用梗米的话，那就会比较硬，口感没那么好。我家老妈子每次清明节都会做这个清明果里面再加一些艾叶进去，可以祛湿。中间再包上一些花生芝麻红糖，就更加的美味
二、用米粉和糯米粉怎么做清明粿？
用料
馅儿料
猪肉馅儿 150g
豆腐 1块 笋 一根
雪菜 适量 葱 适量
蒜 适量 粿皮艾草 200g
食用苏打 10g 糯米粉 50g
普通米粉 适量
正宗诸暨清明粿的行为步骤
步骤 1
馅儿料都切好备炒
步骤 2
炒好放一边备用，注意一点炒的时候油要略微多一些，鲜
步骤 3
艾草锅热水捞出挤干水分再切成这样的末
步骤 4
锅里放水没过艾草煮开
步骤 5
倒入食用苏打10g，不停搅拌，直到艾草煮成稀烂，关小火
步骤 6
放入50g糯米粉不停搅拌
步骤 7
糯米粉加入以后会变干，小火慢慢煮还要不停搅拌，知道比这个略干一些
步骤 8
倒入普通米粉，关火拌匀，加入的米粉的量感觉不稀就可以（就像包包子那样的）
步骤 9
最终就是这个样子
步骤 10
拿一个完装点油，防止捏皮的时候不粘手
步骤 11
最终各种形状都可以捏
三、清明节做粿糯米粉比例？
皮料 糯米粉70克，粘米粉70克，大麦苗粉4克，凉水140克左右，植物油少许
馅料 猪肉馅，春笋，大葱，油，盐，酱油
制作经过
1. 原料准备好：糯米粉、粘米粉即大米粉，两者以1:1的比例混合，清明粿定型好，口感软糯；如果全部是糯米粉，粿子容易变型；大麦苗粉是天然植物色素，代表青蓬、艾草、鼠曲草等植物；猪肉馅宜选用肥瘦相间的，新鲜春笋剥皮后在淡盐水中煮5分钟，捞出过凉水，可去除其中的草酸，口感不涩；
2. 糯米粉、粘米粉、大麦苗粉称重入大碗中，用量可随食用量来调整；大麦苗粉的几许决定最终成品的颜色深浅；
3. 先用勺子将粉类混合，再逐量倒入凉水；米粉很吃水，基本上是1：1的比例；用勺子混合均匀后，倒少许橄榄油等植物油，增加面团的油润；
4. 取蛋黄大致的一块米粉团，在开水锅里煮1、2分钟，使其完全变色成熟；
5. 把煮熟的米粉团放在大米团里，充分揉均匀，不要小看这一小球，它是粘合剂，有了它，米粉团在包的时候不开裂，蒸煮后更不裂；包汤圆时用此法也是非常适宜的；
6. 揉好的米团明显光滑细腻了很多；当时用或者饧上一会儿都可以；
7. 来处理馅料：春笋先切片，再切丝，最终切细细的丁，有颗粒感更好吃；1棵大葱切末；
8. 炒锅中倒适量油，油温5成热时将猪肉馅倒入锅中，迅速用铲子将肉馅混合均匀，这样肉馅就能粒粒分明不成坨了，接着再转大火，将其炒变色；
9. 根据口味加适量盐，倒适量酱油，增色调味；再把葱末全部倒入，翻拌均匀；
10. 再把笋丁倒入锅中不停翻炒，经过这一番操作后，肉汤全部被笋丁吸收，每一粒都入味；
11. 馅料炒好出锅，晾凉使用；为节约时刻，可先炒馅再揉面，揉面的时候馅料就能晾到温乎了；我炒好的肉末笋丁量比较大，这一顿清明粿只使用了很少的一部分；馅料除了做清明粿，还能包饺子、蒸包子、烙馅饼等多种美食；
12. 米团搓成长条，切成大致均匀的剂子，大致随自己的喜欢和手艺，不建议太大，由于会延长蒸的时候，馅料太多也会压扁压塌米团，外形就不漂亮了；
13. 将小剂子搓圆，再擀成椭圆形的皮子，不要太薄，由于米粉没有筋性，太薄而馅料太多，会将皮子撑破，还影响美观；
14. 将适量馅料，几许看自己的手艺和皮子的大致；
15. 皮子对折，边缘捏严实，如果捏上花边会更好看；
16. 不会捏这种饺子状的清明粿，还可以做成青团；行为更简单，将皮子在手掌上拍扁，再沿四周捏薄一些，团成小碗状，适量馅放在其中；
17. 像包汤圆一样的手法封口，揉圆，圆润的青团也做好了；
18. 蒸锅里提前铺硅胶蒸垫，上面抹少许油防粘，或者用油纸再或者直接在蒸屉上抹油，每包好一个就码放在上面；凉水锅，大火上汽后蒸6分钟，皮子变成深色后就可出锅了。
四、清明粿糯米粉和米粉比例？
清明粿的原料包括糯米粉和米粉，其中糯米粉负责提供黏性，米粉负责增加粉糕的细腻口感和减少黏性。糯米粉和米粉的比例因地区而异，一般为1:1或2:1，下面内容举例说明：
1:1比例：取100克糯米粉和100克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
2:1比例：取100克糯米粉和50克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
糯米粉和米粉的比例会影响粉糕的口感和黏性，可以根据自己的口味和喜好来调整比例。
在制作经过中还需注意火候和搅拌的力度，以保证粉糕的质量和口感。
五、清明粿为什么要用粘米粉？
清明粿用粘米粉的缘故：粘米粉可以增强清明粿的硬度。
清明粿可以用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制作，做出来的口感会更有嚼劲。
糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到清明粿中主要是起到增强糯性的影响，粘米粉可以增强清明果的硬度，而放入澄粉是为了改善清明果的口感，用这种方式做出来的清明果口感软绵、回味清新，非常的好吃。
六、罗源清明粿怎样做？
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将艾草洗净后放入水中。
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大火煮开后捞出，放入凉水中浸泡。
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接着在锅中加入盐。4/13
将艾草放入锅中加热，煮至软烂。
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煮好后将艾草倒进搅拌机，打碎。
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将糯米粉、粘米粉、玉米油混合在一起，搅拌均匀。
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加入打碎的艾草糊，继续搅拌。
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搅拌好后，揉成面团。
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将面团分为35g一个，馅料分为18g一个。
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像包饺子一样，将馅料包进面团中。
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将面团放入压模具中压好。
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放在油纸上，放入锅中蒸熟。
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清明粿制作完成。
七、清明粿怎么做？
1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个路线搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
7、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大致相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，接着在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，接着像包包子那样把面皮合上，最终顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟），开盖即可食
八、弋阳清明粿糯米粉和面粉比例？
主料
鼠鞠草
1000克
辅料：大米粉500克、生粉50克、面粉100克、糯米粉100克、萝卜一个、青蒜适量、虾米适量
步骤
1.大米粉一包
2.鼠曲草用开水汆熟，在水中加少许苏打，拧干水份用刀剁细。
3.把几种粉拌好，糯米粉和面粉比例为：1:1
4.加入草浆和水拌匀。
5.不粘锅烧热加油。
6.把搅好加盐的米浆倒入不粘锅
7.边煮边搅拌，再加少量水炖煮至米浆全熟。
8.把熟米浆盛出，看底部整张锅巴又香又酥。
9.把萝卜插丝炒干水份。
10.把腊肉炒香加蒜白煸香
11.加虾米炒香下萝卜丝青蒜叶。
12.加酸菜少许。
13.戴上一次性手套抺少许油把粿揉均匀，揉久些口感更Q
14.取一小团，用手掌拍薄，再包入馅料
15.包成团子状或饺子状均可，清香的清明粿出炉了
九、茼蒿可以做清明粿吗？
清明果是艾草做的，一般沒有用茼蒿做。
十、清明粿的花纹怎样做？
1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春笋6根、肉600克 、豆腐干8块、酸菜一把、酱、大蒜、辣椒、开水1320克(和面用)、干艾草绒40克。
2、新鲜的艾草版如下:混合好面粉500克，滚烫的艾草浆380克，面包机和面，轻松搞定。
3、开头来说把采来艾草，洗净晒干碾磨成艾草绒。
4、碾磨细用筛子筛掉碾碎的梗，留下这棉花般的细绒备用。
5、炒菜粿的馅儿:鲜肉、春笋、豆腐干切丁，大蒜切细备用。
6、先下锅煸炒肥肉出油，再下瘦肉煸炒，加入豆腐干炒熟盛出;另起锅炒春笋，一定要炒熟盛出;另起锅用油炒酸菜，最终倒入之前的所有食材加适量料酒生抽搅拌均匀盛出，撒上大蒜晾凉备用。
7、这个是酱粿的馅儿:将鲜肉豆腐干春笋粒大蒜和自家的豆瓣酱搅拌均匀冰箱冷藏备用。
8、揉面:用面包机揉面的，每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉，艾草绒10克、330克开水搅拌好再揉揉，搓成长条，切成40克左右一个面团。
9、把一个面团做成碗状。
10、用勺子加入馅儿，包起来翻个个大拇指和食指拈出脊背，用两个指尖掐出类似鸡冠的花纹。
11、放入蒸锅开蒸，上汽后蒸10分钟，即可出锅真的好香啊，龙游清明粿就做好了。
