牛肝烧法？
推荐一款牛肝的做法：
1、鲜香牛肝口味：
鲜嫩微辣，味浓可口鲜香牛肝主要材料：牛肝200克
水发木耳15克
荸荠50克
泡椒50克
生姜1小块
大蒜8瓣
淀粉适量调味料：
食用油30克
香油2小匙
酱油1/3大匙
高汤适量
料酒1/2大匙
花椒粉1/2小匙
香醋1/2小匙
精盐1小匙
白糖1/2小匙
味精1/2小匙
制作方法：⒈荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
⒉把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
⒊把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
⒋往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝怎样做好吃？
卤 牛 肝 [原料] 牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。 [制法] 1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。 2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。 [特点] 咸鲜，醇香。 椰汁牛肝 原料：新鲜牛肝４００克，葱头７５克，辣椒１５克。 调料：花生油２５克，椰汁１５０克，柠檬汁４克，大蒜５克，姜粉４克，红糖４ 克，精盐适量 烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末 ，浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。 把锅烧热后倒入花生油，待油温５成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、 姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。 特点：清香味浓。 苍术烧牛肝 一、原料： 1. 主料：牛肝150 克，苍术嫩茎叶250 克。 2. 调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法： 1. 将牛肝洗净切片。苍术洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。 2. 将牛肝入锅内，注入清水适量，煮沸，加入精盐、料酒、酱油、葱段、 姜片，烧至牛肝熟透入味，投入苍术烧至入味，加入味精，胡椒粉，出锅即 成。 按：苍术烧牛肝具有补肝、明目的功效。治维生素A 缺：乏引起的夜盲 症、两目昏花、视物模糊、虚劳瘦弱、体虚乏1 力等病症。
牛肝一有几种做法
做法一：
将红牛肝冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分，洋葱、红椒、西芹均切成块备用；红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油；炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱，蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可；
做法二：
将牛肝洗净后沥干水，切成片备用，四川泡辣椒切成碎丁备用；炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可；
做法三：
将牛肝切成小块，放入锅中浸水，让水流动1小时，
炒黑牛肝菌的做法
1、准备材料：主料黑牛肝菌500g、菜油适量、盐适量、花椒粉微量、干椒适量、蒜片适量 ；
2、黑牛肝菌用刀刮掉根部泥巴，用水泡5分钟再洗一次后备用；
3、蒜去皮切好备用；
4、干椒切段备用；
5、洗好的牛肝菌切片备用；
6、热锅烧好油，关火，放入干椒段；
7、再放入蒜片；
8、倒入牛肝菌翻炒；
9、中火炒半个小时，放入盐和花椒粉即可。
牛肝干的做法
牛肝干的做法：
1、将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用；
2、将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀；
3、坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分；
4、旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油；
5、原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
