不饱和脂肪酸和短链脂肪酸的分别？
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。
不饱和脂肪酸是指在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，它是依据脂肪酸中化学键是否含双键来划分的，而短链脂肪酸可以是饱和脂肪酸也可以是不饱和脂肪酸，它是依据脂肪酸的碳数目来划分的。
脂肪酸根据碳链长度的不同又可分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸，其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类，即：饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
不饱和脂肪酸是指在化学结构中有一个或者多个不饱和双键它是由脂肪酸中化学键是否双键来划分的，而短链脂肪酸可以是饱和脂肪酸也可以是不饱和脂肪酸，由脂肪酸的碳数目来划分的它是
饱和脂肪酸没有不饱和双键。
3、稳定性不同
不饱和脂肪酸不稳定，容易被脂质过氧化反应，饱和脂肪酸很稳定，不容易被氧化。
不饱和脂肪酸优点？
不饱和脂肪酸–人体必需脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。
不饱和脂肪酸是什么？
不饱和脂肪酸实际上是指饱和脂肪酸以外的脂肪。这种不饱和脂肪酸是形成脂肪的必要物质。一般来说，它不是在体内自己合成的。它必须在食物中摄入，以补充体内的不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸在室温下通常是液体，冷藏后不会凝结。通常可以多摄入一些大葱、大蒜或一些水果，以保证身体脂肪的正常代谢。
不饱和脂肪有哪些？
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以茶油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。生物活性很强的α-亚麻酸亦属于ω-3系列。
不饱和脂肪酸优缺点？
优点：不饱和脂肪酸可以供应和储存能量。不饱和脂肪酸为人体的基本代谢提供必需的能量。第二，保护身体器官。第三，帮助吸收脂溶性维生素。第四，身体不饱和脂肪可以保暖和御寒。皮下脂肪越厚，抵御寒冷的能力就越强。第五，节约蛋白质。当脂肪存在并为人体提供能量时，蛋白质得到有效的保存。第六、每天少量的摄取，可以维持血管的健康，可以软化血管，预防一些心脑血管疾病，因此不饱和脂肪酸对人体非常重要，不可或缺。
缺点：不饱和脂肪酸如果摄入过多，不饱和脂肪酸就会转化为脂肪储存在人体内，而形成对人体有害的肥胖，在饮食过程中没有控制住摄入过多不饱和脂肪酸，就会使人体内血管里的脂肪过多，而能量无法代谢出去就会储存在脂肪内，形成肥胖，易形成心脑血管疾病。
